Tra i vitigni che più caratterizzano il territorio dei Colli Euganei, il Carménère occupa un ruolo particolarmente significativo. Grazie ai suoli vulcanici, alle esposizioni collinari e al microclima di Cinto Euganeo, questa varietà trova condizioni ideali per esprimere profondità aromatica, struttura ed eleganza, diventando nel tempo uno dei vini più identitari del territorio. La storia del Carménère è tanto discussa quanto affascinante. Questa varietà era originariamente coltivata soprattutto nell’area bordolese, dove veniva utilizzata nei tradizionali blend della regione. A causa della sua bassa produttività e della difficoltà nel raggiungere una maturazione ottimale, il Carménère smise progressivamente di essere reimpiantato dopo l’epidemia di filossera che colpì l’Europa nella seconda metà dell’Ottocento. Per lungo tempo il vitigno venne considerato estinto, fino a quando, nel 1994, alcune analisi ne riscrissero la storia. Il Carménère aveva infatti continuato a esistere lontano dalla Francia, diffondendosi senza essere correttamente identificato. Fu ritrovato in particolare in Cile, dove per decenni era stato confuso con il Merlot, ma anche nelle aree nord-orientali dell’Italia. In Veneto, il Carménère venne a lungo associato a una particolare varietà di Cabernet Franc, caratterizzata da grappoli più grandi e radi, minore fertilità e profili aromatici e cromatici più intensi.
Oggi Monte Fasolo dedica particolare attenzione a questa varietà, che si dimostra perfettamente adatta al microclima delle colline di Cinto Euganeo. Il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso e profondo; secondo alcune interpretazioni, il nome stesso deriverebbe dal termine latino carmina, legato proprio alla tonalità rossa delle sue sfumature. Al naso esprime un bouquet ricco e complesso, caratterizzato da frutto maturo e carnoso, accompagnato da note speziate, erbe aromatiche ed eleganti sentori vegetali. Emergono inoltre richiami eterei, accenni di rabarbaro e sfumature di cioccolato. Al palato è pieno e strutturato, con tannini decisi ma ben integrati da una morbidezza vellutata che ne accompagna la bevibilità senza renderlo aggressivo. È un vino di carattere, intenso e persistente, capace di mantenere equilibrio ed eleganza. Si tratta tuttavia di una varietà particolarmente complessa da interpretare sia in vigneto sia in cantina: la maturazione è lenta e molto prolungata, mentre la naturale bassa acidità richiede grande attenzione per raggiungere il giusto equilibrio espressivo. Un lavoro che trova nella cantina Colli Euganei il luogo ideale per valorizzare al meglio l’identità di questo vitigno storico.